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今日時事新聞-91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3星!台灣人看的是CP值...(2016/12/2)

 

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什麼是"專業"?

當你很努力專注在一件事,不斷的歷練,

在一個領域上有所成就,有著相當多的知識。

365行,人人都可磨練出其一的專業來。

在台灣鬼島以外的國家,他們都相當尊重專業人員,

而這些人所獲取的薪資報酬也相當的高。

但回到台灣鬼島,專業值多少? 22K,甚至更少。

甚至被當廉價工具人,

這一切,除了是政府帶起之外,島上充斥太多澳洲人才...

不過也說真的,太多僞專業騙錢了。

 

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http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20161201/1001457/EDITOR

這人一走進壽司枱就一直沒離開過,專注地做最基本最傳統的江戶前壽司,

直至七十多年後的今天,只有10個座位的壽司店,

連洗手間也容不下的小店變成會發光的聖殿。

日本政府頒發「現代名工」榮譽給他,法國名廚Joël Robuchon說他的壽司是全世界最好的。

據香港《蘋果日報》報導,小野二郎7歲就在當地料理旅館「福田屋」工作,

16歲被軍需工廠徵用,打下烹飪基礎。

戰後,才25歲的他到位於東京的壽司店「與志乃」當學徒修業,

39歲時自己在銀座開店「すきやばし次郎」,

今年91歲了仍每天繼續做壽司,

小野二郎對壽司醋飯特別執着,用全日本最好的米,

計準炊飯時間,客人一入門,

和人體體溫一樣的米已準備就緒。全日本最好的米商都只賣米給小野二郎,

因為只有他懂得煮,用的八爪魚都按摩過50分鐘令肉質變柔軟的情景;

紫菜都用最高級的備長炭上煨過。平日都帶著手套去保護雙手,

他對壽司的尊重沉迷,已經達到非常人可以理解的地步。

他執著到侍奉壽司時的擺放角度剛好配合客人動筷的手勢。

最令人趨之若鶩的是他揑塑飯團的功力,他看透了生魚片和飯的比例怎叫完美。

甚至有人研究過他揑壽司時加入了腰力,然後才用手指,就做出既堅且柔的飯團來,

日本人甚至稱這方法為「次郎流」。

但最受爭議的是他堅持壽司不要擺放超過三秒,

所以侍客速度極快。想光顧小野二郎要留意他要客人守的法則

訂位:每個月1號接納下個月的預訂,

遊客可委託酒店訂位同時代付每人10000日圓(約3000新台幣)的訂金,

抵達日本時要即時電話確認。

菜單:可事先告訴小野二郎你不吃甚麼,

但最好不要求太多,因為他寫的餐單都是一道彩虹、一首詩歌,缺一不可。

吃法:每件壽司都調了味,不須再沾醬油,做好後三秒要入口。

收費:午餐和晚餐的質素一樣,收費也一樣,每人30000日圓(約9000新台幣),

吃了覺得不夠,可額外再點,但需另外收費。

拍照:只可為自己的壽司拍照,店內一律禁止攝影。

要和小野二郎合照是可以的,他會帶你到店外的指定合照位置。(即時新聞中心/綜合報導)

壽司之神小野二郎(左)現年已91歲。翻攝自香港《蘋果》

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藤覺得這位鄉民說出了重點...

師傅花一輩子研究的壽司,可惜在台灣只看CP值...專業再好也沒人會花錢吃!

今天看到了這篇新聞:91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3星
說真的還滿多感慨的,
這種匠人精神雖然真的有點變態的偏執,
但他們真的發揮了那種把專業做到極致做到最好的精神,
去把自己該做的事情做到盡善盡美!
所以日本那些所謂的職人達人,他們散發出來的精神才那麼的有魄力,
不管他們專精的是什麼,研究的是什麼,鑽研的是什麼,
當他們在講他們專業的時候,就是在發光啊!

但是在台灣說真的很難看到這種情況出現,
除了台灣其實沒有很注重專業以外,
還有一個重點就是台灣人太看重CP值這個東西,
也許是跟收入什麼的都有關連,
但是台灣人其實不太習慣去付給專業技藝價格,
一種節儉的個性使然,
使得大家不太會去享受美食,甚至認為花錢吃大餐是一種奢侈,
自然而然演變到大家對於享受美食或者是審美觀等等的有所偏差。

怎麼說呢?
拿美食來舉例好了,
大家都很喜歡吃好吃的東西,
就用這篇新聞的主體壽司來說好了,
台灣有很多壽司連鎖店,
包括那些夜市的10元壽司,這種根本就不算壽司的壽司根本不值一提,大家都知道吃粗飽的,
再來就是爭鮮了,爭鮮應該算是台灣大家比較普遍能夠接受的價位,
機器捏出來的醋飯,再放上一塊魚料,這樣一盤兩貫30元還40元的忘了,
其實說真的有什麼專業的靈魂在裡面嗎?說真的沒有,
開個機器,醋飯用SOP上面的比例調好,把醋飯加到機器裡面自動生成一塊塊的飯糰,然後人工把魚肉放上飯糰,
如果給那些壽司師傅看到,他們一定認為這根本就不算是壽司!
對那些專業的壽司師傅來說,
醋飯又稱為舍利,調配的比例根本就是家傳而且禁止外揚的機密,一般學徒可能要花大半輩子才能夠接觸到調配舍利的工作,
然後魚料要不要醃漬,什麼魚料應該怎麼切,切厚切薄,搭配舍利的大小都有學問,
要怎麼樣讓舍利之間保持空氣感然後又不會鬆散到一夾就散,又不能捏的太緊密讓人家一口沒辦法把醋飯咬散,
這些都是需要很長很長的時間累積,動輒都是數十載,
對他們來講這就是職人魂啊!他們拿一生的經驗工夫鑽研,然後在你坐到位置上後三秒內把魚料和舍利結合推到你面前,
他可是花了幾十年時間才站到你面前,只為了這幾秒鐘把美食推到你眼前,
你花一頓飯可能就是幾萬元,
吃的是人家一輩子的成果,
說真的如果我有錢,我並不會覺得說這是什麼大數目!

但就是有一堆台灣人會覺得說「唉唷花那麼多錢吃壽司幹嘛?吃一頓下來好幾萬塊,我可以吃好幾百盤爭鮮」
說真的這樣比下來,
那你還真的是汙辱了那個專業,那個師傅花了一輩子研究心血的專業,
講究吃多吃少的那種CP值,根本不能用在這種地方上面啊!

吃不起也沒有什麼好眼紅的,也沒有必要講什麼我家巷口的比較好吃,
講這種話也只不過是凸顯你有多膚淺而已啊!

再來講講不尊重專業,
這拿黑手來做比喻比較實際,
大家看到國外那些工匠,常常月收比起台灣來說真的是天差地遠,
在德國當個黑手說不定隨隨便便一個月收入就有三四個台灣的黑手的價格,
在台灣當個黑手光是連收個檢測費都要被罵坑錢,
一堆人去機車行動不動就像是要機車師傅幫你免費健康檢查一樣,
煞車幫忙調一下、輪胎幫忙打氣一下、龍頭校正、之類的,
所有動作裡面黑手師傅一氣呵成,
大概花個10~20分鐘吧,結果是做義工!完全沒有一個內容是可以賺到錢的,
在台灣人的腦海裡面只有換東西是可以收錢的,
幫機車打氣不能收錢,幫機車換輪胎才可以收錢,
幫忙調煞車不能收錢,要換煞車皮才可以收錢,
這種想法真的是超級無敵詭異的!
然後一堆人還會在那邊比價,說什麼在哪邊換什麼煞車皮比較便宜為什麼你這邊比較貴,
我在工廠買那個輪胎才多少錢,為什麼你在這邊這麼貴?!
人家也是要生活的欸!工本費也是錢啊!不然那些人這麼辛苦做義工誰給他們錢吃飯?

但就是一堆台灣人斤斤計較,CP值嘛!當然是越便宜越好啊!
那那些黑手要怎麼吃飯?
他們薪水又從哪裡來?

說穿了台灣人會這樣,主要還是因為環境低薪的緣故,
低薪導致大家每個人拿到錢能花的就不多,
自然就只能追求CP值,讓自己的錢能夠達到最大的效益,
那當然就比較不會尊重那些高價位的東西,
比如說這種一客快台幣一萬的壽司,
因為我們爭鮮吃習慣了一餐頂多兩三百,就會覺得壽司根本就不值那個價,
平常我們免費的機車檢查用多了,
就會覺得收檢查費幹嘛你肯定是想坑我錢!
不尊重那些人花了一輩子研究的專業,
就像每個老闆都很像是專業設計科的知道設計的價碼多少,
覺得一個簡單的LOGO設計只要幾百元一樣,
根本是如同低能一般的低估別人專業的心血,
這看了真的只會讓人吐血而已啊!

這種社會結構就這樣一層一層的互相牽制,
台灣就只能繼續追求CP值,
然後永遠不會進步,
一直停在比上大大不足,比下小小有餘的小確幸裡面討生存,
遲早會不停的被後面快速進步追趕的那些小國所超越啊。

 

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    藤小二 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()