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餐廳牛排vs.夜市骰子牛 廚師專業文被大讚

 

餐廳是賣"氣氛"的,適合特定族群去吃的,

夜市牛排,是親子及一般百性在吃的。

藤本身也滿喜歡吃夜市牛排,不過依藤的經驗,

十家有八家的牛排都是雷,少數一二家才會重視食材,

這種重視食材的,生意通常是強強滾的,

以台中有名的忠孝夜市來說,藤覺得最好吃的是德州那間囉!

其餘的,沒有不被藤嫌的地方。

藤有時也會去吃餐廳牛排,目前吃過最貴的,

二人5000元套餐,紐約客牛排,這種慘痛的回憶,深烙!

 

就像電腦好了,品牌電腦賣的是什麼客群?

組裝電腦賣的又是什麼客群?

如果要賺多一點錢,要學會如何包裝及銷售!

 

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20151116/733895/

 


 

餐廳的肉一定比攤販好嗎?雖然餐廳給人的印象比較高級,但身為廚師的網友在臉書社團「爆廢公社」po文分析,中價位餐廳扣除了人事、店舖等成本後,其實真的用在肉品的錢很少,「跟夜市牛排使用的肉質來比搞不好還輸」。


這名廚師網友以牛肉來對比,他舉例,餐廳一個500元左右的套餐,食材成本大概佔3成,再扣除開胃菜、湯、飲料、甜點等,真的用在牛排主餐上成本大概只有 100元左右。而做成牛排的基本等級要choice以上,美國choice等級的牛肉1公斤就要近800元,所以你在一般價位餐廳能吃到的牛排肉質可能還 不如夜市牛排。

廚師網友再舉夜市骰子牛,他表示夜市攤販租金、人事等成本壓力比較低,估計食材可能佔了5成的成本,如果點骰子牛時跟老闆要求只要5或7分熟,牛肋條油脂多、筋多的香味就會爆發出來,反而可以成為很棒的小吃。

他最後也提到高價牛肉麵,認為再好的牛肉,經過長時間燉煮後,油和肉的甜味都跑到湯裡面,他覺得這樣子反而是浪費。這篇專業又有深度的文章被網友大讚,紛紛表示「學到了一課」、「長知識」、「太多不能說的秘密都被你公開了」。(劉育良/綜合報導)

翻攝自爆廢公社臉書

 

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