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藤小二電腦修配坊  工商時間-藤老二也來賣「野生烏魚子」,藤舅高雄討海人 日曬烏魚子,一片五两,700元,一两140元,有3两多/4两多/5两多(另外報價),低溫宅配160元。經常食用烏魚子對青少年的智力發育有很大的促進作用,還有促進身體生長的作用。統一由台中低溫宅配出貨!首波已賣完,烏魚子已停賣了,但網友可以購買煮飯常用到的中蝦菜及赤尾青蝦,半斤300元。(2017/12/28)
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這次賣烏魚子的活動,藤打算是邊學邊賣,因為完全沒有經驗,

藤的本意只是幫舅舅賣點東西,自己完全沒賺,算是學一個銷售經驗,

第一天PO文,沒想到有不少網友向藤訂購,已超出藤及藤媽的意料。

另外,藤有向藤舅請教一些事,才發現,

台灣業者銷售烏魚子,是有一些SOP及秘辛的,

也就是你網路上看到的,不一定是真實的,

一年四季,是不可能一直有新鮮的烏魚子,

而且那有那麼多美國時間給你在"手工每日棒賽",

商人若要尋求最大貨源,當然就會有不少"黑暗技術"。

而且老實說,烏魚子東西一到台北業者手上,

經過包裝,價錢會貴上很多,但實際上的東西,並沒有相差多少,

有些事,藤就不方便公開在網路上了,牽涉到行規問題。

藤平常白天要修電腦,所以只能利用晚上或是早上的時間去找藤媽整理。

 

2017/1/3,首波已賣完了,目前已停賣了,因為我們還有賣給身邊的親朋好友。

藤有將這次出貨記錄寫在文章最下面,做為之後的SOP。

有客人很感謝藤寫的這篇烏魚子文章,因為對烏魚子有進一步的了解,

因為有人曾買到貴的,甚至是養殖的,藉由這篇文章才知道養殖及野生的差異。

另外網友們其實可以去網拍看一看,其實藤的SOP,包括外盒及手提袋,跟很多業者的一樣,

但價錢卻有比較便宜一點,而為什麼相同東西,卻有人賣的比較貴?

其實這牽涉到大盤商小盤商,以及區域性及產地等問題,同時也要看業者要怎麼抓利潤。

愈懂的包裝行銷,或是北部,或是觀光區域,價錢自然可以炒高一點了。

以藤這次的第一次銷售,還免運費的情況下,每片利潤其實不高,

還不如藤幾天修電腦的實際收入,但卻可以兼著賣,薄利多銷啦。

另外最後要告訴大家的,

那些有緣跟藤買到烏魚子的客人,

一致評價烏魚子很好吃,價格也公道,

目前期待2018年底再次銷售囉!

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台灣野生烏魚子

藤媽的娘家,在高雄縣靠海邊的林園鄉,

阿公及舅舅,是標準的討海人,從小,就看他們都在弄漁網,

常要辛苦的開船出去討海補魚補蝦,漁民真的很辛苦,看天吃飯,

每年藤回家鄉過年時,幾乎都能吃到新鮮的野生烏魚子,以及其它新鮮的海產。

 

每年10月-12月時候,就是烏魚子的產季,

渔民會補獲很多野生烏魚,然會會有大盤來收貨,

或是統一送到工廠加工處理,由業者來選貨回去賣。

所在的村落的魚民常要日曬烏魚子,有時也會櫻花蝦,

只可惜今年櫻花蝦補獲非常少,不然超級肥又好吃的,

所以現在舅舅也要跟風,請藤上網代賣烏魚子,

看能否多開闢一個小小的銷售通路。

 

因為鄉下人其實滿單純的,不會做行銷,

補到的魚獲,通常只能拿到渔市場交易,

鄉村裡的渔民,有時會將曬好的烏魚子,

托親朋好友幫忙賣,賣的價錢不會貴,

而且賣給親友的,或是自己吃的,通常都是自己信的過的魚品,

你要知道,漁民最不敢吃有問題的魚。

 

有些生意頭腦好的漁民,懂的做行銷,

做廣告,來個產品包裝,

普通的東西都能變貴鬆鬆的熱銷品。

很多烏魚子業者有做行銷及包裝,所以比較知名,

但實際上,其實大家手路都差不多,

弄出來的成品,其實跟藤手上的差不多,

因為真材實料就長那樣。

市面上,每一片烏魚子的重量都不一定,

有的只有二到四兩,

標準重量約五兩多,一斤16左右。

通常野生的烏魚子價格,一斤大概三千多元,北部賣的更貴。

也就是一片大概一千多的概念。

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在價格方面,藤舅有參考漁市場的行情價,

藤也有參考網路價,所以訂出了可以接受的價格。

經藤的多方查價,一兩的行情價約140元左右。

因為單純是加減賣,所以沒有特別請人做外盒,

只有做一般的真空包裝。

其實藤算一算,每片真的是薄利在賺。

 

藤舅常跑漁市場,

本身住的鄉村也是專門在養殖各種魚塭,

也有不少海產工廠在加工,

所以知道很多不為人知的秘密

烏魚子有價,故有不少假冒或低質的烏魚子充斥市面。

他說市面上很多假的東西,

包括鮭魚卵,因為工廠就在他家附近。

還不說,藤小時候,藤爸是養殖饅魚的哦!

 

 

烏魚子的產季是每年10月到12月,

所以十二月到過年前的烏魚子都是最新鮮的,

也是最好的享用時期,所以當新鮮的都銷售完之後,

之後市場上面在銷售的,大部份都是冰凍很久的,

冰凍愈久,價錢相對就會降價一點,

或是用成其它方式來銷售,

至於風味及口感會不會有差? 見人見智囉!

 

烏魚子有區分一般養殖及野生的,

由於烏魚子常年供不應求,所以就會有很多養殖的需求,

相對成本及市場價格就會比野生的還便宜

同時也滿足台灣人的錢包。

但以老饕及長輩來說,他們比較習慣吃野生的。

所以舅舅那邊的在地人,大部份都吃野生的居多。

 

【認識烏魚子】
第一管道為美國、巴西、澳洲等地進口,以捕撈野生烏魚做成烏魚子居多,外型並無一定規格。第二管道為苗栗、彰化等區域的陸上人工魚池,以海水養殖烏魚,取得的烏魚子外型較寬且短,整批貨的色澤均一,偏暗紅色。第三管道為彰化到台南的沿海海域,以海上箱網養殖烏魚,養成的烏魚子外型較寬且長,色澤不同。第四管道為隨海潮洄流的烏魚魚群,以冬至前後20天捕撈的烏魚最肥美,烏魚子品質也較佳。
烏魚子即是烏魚卵,因烏魚單價較高,且不易取得完整烏魚卵囊與烏魚卵,而俗稱為「烏金」,在台灣可分為4個來源管道。

烏魚子外觀顏色:

一般天然烏魚子本來就會有不同的顏色 就像人的膚色,顏色呈現由橘黃-橘紅-暗紅-棕紅-黑紅

會有如此的現象乃因烏魚的成熟度不同所致 當烏魚成熟度越高顏色會越傾向棕紅,甚至黑紅

一般自己吃,會建議傾向顏色較深 因為吃比來會較香。但有的人比較喜歡吃黃色的。

外觀呈橘黃色,油脂成分約50%,香氣最低。

 

外觀呈橘紅色,油脂成分約60%,香氣較低。

外觀呈褐紅色,油脂成分80%以上,香氣較高。

外觀呈深褐色,油脂成分接近100%,香氣最高,俗稱「血子」,產量稀少。

 

 

 

判斷軟硬程度

選購烏魚子時,若為真空包裝,可以用手輕捏烏魚子的軟硬,捏起來若略硬,即為正常商品。

若選購無包裝的烏魚子,可手持並目測烏魚子彎曲程度,若呈直線且略硬,乾燥度即已達標準。

 

若有黏黏的軟嫩感,而且烏魚子下垂,則表示乾燥度不夠,不建議購買。

 

※有網友問藤,養殖長怎樣的? 大概就是如下面照片這種的,

長的很整齊,沒有血管紋路,顏色也比較統一單色。

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↓這種就是野生的,外型比較不規則,有分很多顏色。

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野生及養殖的口感,藤參考網路資料:

1.養殖的吃飼料的,吃飼料的就有一個土味,咬起來較鬆散。但野生的比較不會這樣,是比較自然,咬起來有點黏牙,比較有一個香氣。

2.野生烏魚子業者 吳森煌:「我們現在先含著,含著的時候,我們的唾液產生時,你給它吞下去,唾液給它吞下,烏魚子還含在口中,你會感覺有一點海味,會甘甘,順口順口的,現在你烏魚子給它咬下去,Q、香,它有那個油質,那就是純正野生的口味。』

3.烏魚子除了養殖之外野生的烏魚子拿起來聞的味道很香,血管的話每一個烏魚子另一面都有它的血管(假的烏魚子是做不出來的),外觀就是可以把烏魚子拿起來有血管的那一面面對自己(自己要看得到),對著燈照看到顏色是可以透過去顏色也很漂亮的。一些以豬腸衣灌卵的偽「烏魚子」則不會看到血管痕。

4.藤媽說,享受的吃野生,外行的吃養殖,都吃過才能知道口感,藤只覺得野生的比較嫩Q彈牙。

 

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2018/1/7,藤的個人烏魚子保存&解凍&及膽汁的補充(很重要)

如果烏魚子一到三個月內會吃的話,建議平常就放冷藏庫,如果要放半年到一年的,才放冷凍庫。因為若平常放在冷凍庫,會讓烏魚子愈來愈冰硬,可能會影響品質。所以買來的烏魚子最好是三個月內吃完。許多人會直接將欲解凍的食材置放室溫下,特別提醒,烏魚子不能這樣處理,從冷凍庫取出後,可以盤子裝盛放在冰箱冷藏靜置12小時(要等解凍完全才能撕開真空袋),解凍後較不會出現外層濕黏的情形。也不能因為講求快速就把烏魚子直接放入微波爐或烤箱或是油煎,因為這容易造成外層已解凍,內層卻依然冷凍的狀態,影響口感,很多人都會有這問題。如果平常就放在冷藏庫的,取出來之後,常溫約1~2小時就差不多可以開始料理了。

要怎麼看可以料理了?,藤媽是說,可以用手將一片烏魚子扳成二半就ok!

烏魚子料理方式:

料理前,請先觀看正反面,看看是否有膽汁。

藤拍三片烏魚子,圈起來的地方就是膽汁的位置。

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會有這個黑色小胎記的原因,是因為野生烏魚膽子非常小,被捕獲時因為掙扎驚嚇,瞬間釋放的膽汁會留在卵上,所以野生烏魚子下方會看到像瘀血的記號。因此也有人認為這是野生的印記,但並非每一片野生烏魚子都會有這種狀況喔。這並非不好,甚至有些饕客指定要看到這樣的胎記才肯放心,因為這代表它是野生及天然的,只是提醒您在料理前要稍微去掉一點沾到膽汁的部份,不然會苦苦,如果不怕苦的就直接吃下去唄!

有些人會喜歡有膽汁的烏魚子,但有些人則不喜歡,所以建議下次在選購之前,請先向賣家確認,才能避免口感的爭議。

<A>酒燒 : 將烏魚子先以高粱酒塗抹後放置約1~2分鐘,取瓷盤加入一小杯58度高粱酒,點火燒烤兩面各約30秒,即可取出.
<B>酒煮 : 先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內,倒入約50c.c.米酒,開爐火以中火煎黃,不時將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱.待米酒完全蒸發後再繼續翻面,直至雙面皆出現部分金黃色並有香味溢出時關火.
<C>香烤 : 將烏魚子先以高粱酒或米酒塗抹後放置約1~2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,以攝氏200度烤約3~5分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出.
<D>油炸 : 先將烏魚子撕去外膜,待鍋中油燒熱後,放入烏魚子約5~10秒鐘即起鍋,瀝乾表面油份,待涼後切成薄片,搭配蒜白或白蘿蔔片或蘋果切片風味更佳.

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烏魚子目前有3兩多,4兩多到5,賣完就沒有了,因為只有幾批貨,

因為賣的便宜,已經很多人搶購要買來送朋友及長輩了。

目前貨源都在高雄藤舅家,等他搜集整理好,

等一定的量寄到台中藤媽媽的家,

然後用電子磅秤先過重量,並標示貼紙在包裝袋上。

不過因為熱漲冷縮,實際拆開,也許可能會有一點點小誤差(無解),

可接受者再買,如果信不過藤的,請勿購買,買了請勿挖洞丫!

如果有網友想要吃安全的野生烏魚子的網友們,

可以加藤的Line,再做進一步的確認。

Line:kato3c

 

2017/12/28訂價:(比市價便宜了,這是野生的吶)

※一兩以140元去做計算

目前有少量3两多,4两多,5两多,等選擇,

因為這是天然的食品 無法每件都剛好一樣重量,

一般都是買每片700元(約5两)的居多,因為比較肥厚,

藤覺得3两多的比較小片,適合一二人吃,

4两多及5两多,比較適合一家人吃。

※訂購者,請告知藤要買幾的,例如:

3幾片,4多幾片,5幾片,

等藤確認現有種類,再跟你報價,

然後會提供轉帳帳號給您,訂購者轉好帳之後,

請向藤告知轉帳後五碼及收件姓名電話地址。

◎烏魚子外觀顏色是天然的,所以會有很多種顏色,請訂購者盡量不要選顏色,藤會盡量混搭。

 

◎烏魚子外觀,可能會有膽汁的區域,請訂購者告知是否可以接受有膽汁,或是都不要。

 

目前剛好5两整的已經缺貨了,因為都已經被首批的客戶買光了,所以現在出貨的,可能會選4两多或是五两多,三片加起來約15两的哦!若要訂購者,可能要等排隊登記了。

藤舅加賣赤尾青蝦,這是南部人最愛吃的,一包半斤300元,
它有紅頭及白頭的,這是藤舅自己補撈自己曬的,沒有加料,他說很多黑心的會加藥,讓外觀更好看。沒錯,藤的一半老家是林園,很多親戚在東港,所以可信度極高。
赤尾青是啥咪呢?相信看過赤尾青的人都知道,赤尾青一點都不青,那為何會叫赤尾青呢?
其實赤尾青又稱赤尾星,此種生物的尾部具有類似星狀的紅色斑點,
故漁民以赤尾青(星)稱之。但因青與星二字,在閩南語的發音上十分相近,
乍聽之下很難分得清楚,後來約定俗成,也就變成赤尾青了。
二、赤尾青的分布:中型毛蝦的地理分布主要在菲律賓、印尼、爪哇及台灣一帶。
而台灣主要以林園、東港為主要產地。
作為炒米粉、炒飯、絲瓜的佐料

左邊大隻的是中蝦菜,最右邊的是赤尾青蝦
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宅配配送方面:

統一採用大嘴鳥宅配物流低溫(冷凍)配送,運費160元。

(不管是訂一片還是幾片,目前統一都要酌收運費)

※每片都有真空包裝,會再用透明袋子再包一層,報紙包一圈,

再用外盒包裝,然後統一時間於平日(週一到五)一起寄出,

寄出後,藤會給你大嘴鳥宅配單號,如果要查詢宅配進度,

可以撥打:大嘴鳥宅配客服電話:0266181818

※收到鳥魚子,如果還沒有要吃的話,請用報紙包起來並放冷凍。

※若您是住台中市區內的話,可先告知購買量,並來藤的店裡自取哦!

 

2017/12/29補上照片,

藤媽很貼心的,每一片都有貼上重量(兩)

也有小片3多4多的,可以拿來送朋友,不然5比較傷本。

另外藤媽說野生烏魚子是天然的,

所以每片的顏色都不一樣,有的是略黃色哦!如下圖:

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藤媽2017/12/30 花4200元買的電子計價秤,這樣秤比較準確。

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保存方式,每家賣烏魚子的業者說法都不同,
保存方法:本產品採用最新真空包裝,美觀衛生,
容易保存,在一般冰箱冷藏庫中可保存6個月,若置於冷凍庫中則可保存1年以上。
保存期間,若表面有生白現象,並不是烏魚子變質,
可用清水或米酒擦拭,風乾後,再置於冰箱保存即可。

 

【保存與處理方式】

分裝保存更新鮮

多次解凍與冷藏會影響烏魚子品質,因此可依食用狀況,將烏魚子切成每餐需要的量,先逐一以保鮮膜包裹外層,第二層再包報紙,隔絕異味,也可再放入保鮮盒中冷凍,保存效果更佳。冰存的烏魚子最好能於拆封後30天內食用完畢,風味較佳。


解凍慢來不心急

許多人會直接將欲解凍的食材置放室溫下,特別提醒,烏魚子不能這樣處理,從保鮮盒取出後,可以盤子裝盛放在冰箱冷藏靜置12小時,解凍後較不會出現外層濕黏的情形。
也不能因為講求快速就把烏魚子直接放入微波爐或烤箱,易造成外層已解凍,內層卻依然冷凍的狀態,影響口感。

 

 

外層薄膜需剝除

因烏魚子長時間放置戶外風乾,就食用衛生的考量,建議料理前先撕除外層薄膜,若未撕除,可能會影響口感。

 

 

 

真空保鮮包裝拆除後,可將烏魚子對摺,中間即會出現薄膜裂縫,可順著尾端的薄膜線頭或中間突起的薄膜直接撕除。油魚子的撕除方法亦同。

 

 


主要成份:鹽+烏魚子。

料理方法 1:
將以風乾的烏魚子,浸於水中一分鐘,以便除去皮膜。除去皮膜後再以酒塗抹抹於兩面,放置於炭火爐或瓦斯爐上烘烤(油炸亦可),溫度越高越佳,切記烤(炸)時表面微焦即可,不可過熟而失去烏魚子的原味,食用時配上蒜片或菜頭片,風味更佳。


料理方法 2:
1.解凍後的烏魚子,將真空袋去除,用清水沖洗表面。
2.將表面的卵膜剝除(也可不剝),塗抹一些米酒 或高梁酒,亦可用XO增加風味 。
3.將油鍋以中火加熱,放入2~3湯匙的油,微熱後就入鍋油煎。不須煎太久,正反面各煎五至十秒就好,因為烏魚子本來就是熟的,只是要煎香和加熱。翻過面後就關火,用鍋內餘溫加熱即可,聞到烏魚子的香氣便能起鍋裝盤
4.待涼,將烏魚子放涼後切成薄片,配與青蒜白色部分的切片,或是白蘿蔔片和果顆和水梨一起食用,即是一道美味的料理。

料理方法 3:
盧錦桃主廚表示,民眾購買烏魚子回家後,烹調前應先用餐巾紙沾米酒擦洗烏魚子,去除表面的薄膜,再放入平底鍋中煎烤至表面略微變色,有點「赤赤」的感覺即可,切記不可煎烤太久,以免水分流失和油脂被破壞,影響口感和香氣。

品嚐時,可將烏魚子切成0.2公分的厚度,搭配相同厚度和大小的白蘿蔔片或水梨片,連同蒜苗一起入口,最是台灣道地的吃法。

 

不過,盧錦桃主廚也透露另一種行家的吃法,先用米酒澆淋烏魚子,再灑上糖粒,餐巾紙用開水打濕後包裹住烏魚子,擱置浸泡1天後即可切片,與白蘿蔔或水梨、蒜苗搭配食用,口腔中除了濃濃海味之外,還有淡淡的味增味,是日本人的最愛吃法。

 

 

通常會買烏魚子的,大都是有一點經濟能力的,或是年紀比較稍長的,

年輕人很少會花錢買這種補品來吃,因為不符合CP值,

但為什麼長輩喜歡吃呢? 可能最主要還是它的功效,

所以大部份的人,都喜歡在烏魚子產季時,吃上那麼幾次也爽!

至於小朋友到底能不能吃或是幾歲時可以吃? 可以問長輩哦!

烏魚子功效:

營養師趙函穎表示,烏魚子的維生素A和B群含量不低,維生素A可護眼、維生素B2有助於補元氣、維生素B12可幫助補血。此外,從烏魚子的脂肪酸組成比例來看,有較多的單元不飽和脂肪酸,適量補充對心血管有好處。要注意的是,加工後的烏魚子鈉含量高,每100公克高達1,194毫克。

烏魚子是用雌性烏魚產的卵做成的食物,含有非常豐富的蛋白質和脂質,營養價值非常高。風味獨特是廣受歡迎的美食。烏魚子中含有多種人體必需的氨基酸,其脂質中含有大量的不飽和脂肪酸。烏魚子中鐵和鋅的含量很高。中醫認為,烏魚子疏通女性月經、催乳、調經,以及養血、補脾益腎、滋陰止帶的功效。

烏魚子有很好的防脫髮的作用,一般將烏魚子做成湯食用,不但能防止脫髮還可以起到烏髮的功效,可以對毛囊進行全面的調理,給每個毛囊的黑色素細胞運送養料,促進它們產生黑色素,從而是身體變得調和,使頭皮細胞得到再生。

烏魚子膽固醇的含量較高,所以老年人儘量少吃。烏魚子中含有多種維生素,經常食用烏魚子對青少年的智力發育有很大的促進作用,還有促進身體生長的作用。

烏魚子的營養價值雖然很高,但是不是所有人都適合食用烏魚子的,對於脾胃虛寒的人應少吃烏魚子,對於高血脂,高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病以及肝炎病的患者請儘量慎重食用烏魚子,患有濕疹、腎臟病、蕁麻疹、痛風、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食,烏賊魚肉屬動風發物,烏魚子也是同樣的,所以說有相關疾病的人一定要根據自己實際情況來適當食用,最好禁食烏魚子。

此外由於烏魚子的鹽分很高,心血管疾病患者應酌量食用。這裡要特別提醒大家注意的是:一般人也不宜過多食用烏魚子,因為烏魚子的蠟質含量非常高,人體攝入後不容易消化吸收,建議每次也就是吃上個幾片烏魚子嘗嘗風味就好,若攝食過量,容易造成拉肚子和嘔吐。

 

下面照片是藤2017/12/27在家拍攝的實品:

每片都相當肥厚,血管紋路超明顯的,煎過切片有油脂,配水果吃才不會死鹹。

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2017/1/3出貨記錄:

早上在家裡整貨,依客人要的重量去做撿貨。

有拿到制製外盒及手提袋。

烏魚子會裝進外盒,放進手提帶,最後用報紙包裝,

有些人不需要外盒,就會直接將烏魚子用袋子包一層,再放進手提帶,最後用報紙包裝。

然後用大嘴鳥宅配低溫出貨!

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