材 料:蚵 1斤、紅麵線 1/2斤、豬大腸 1副、豬大骨 1副、柴魚片 1包、油蔥 酥少許、蕃薯粉少許、鹽少許、調味 (1) 胡椒粉少許、烏醋少許麻油少許、香 菜少許
作 法:1.蚵加1茶匙鹽,輕搓揉用水沖淨瀝乾拌入太白粉備用。
2.紅麵線剪約食指長泡水1小時瀝乾備用。
3.豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用。
4.豬大腸用鹽搓揉洗淨,煮軟剪段備用。
5.高湯煮沸放入麵線煮約10-20分鐘,蕃薯粉水調勻,徐徐倒入勻芡續
加入大腸、蚵、油蔥酥攪勻加入鹽、味精調味即可。
6.食用時放入(1)料。

麻 油 雞 麵 線
材料: 雞腿4隻,老薑4大片,黃麵線1束。米酒2匙,味精1/2茶匙,黑麻油6
匙,水6大碗。
作法: 雞腿淨各切成 4 塊。薑片拍扁。麵線剪成大段,墊一淨佈置於盤中;
蒸鍋入水 1 碗煮滾,移盤入蒸鍋蒸 2 鐘左右。炒鍋入麻油,先下薑爆
香,放下雞塊炒至略為變色後淋下酒,立即倒入清水,煮滾後日入麵
線,再度滾起即可供食。
絲瓜麵線
材料:麵粉、手工白麵線、蔥2支、絲瓜1條、薑3片、油1匙、味精少許。
做法:1 水燒開後,麵線汆燙一下,浮起即撈起。
2 絲瓜切塊蔥切段。
3 油熱鍋後,加入蔥、薑爆香;加水滾後再加絲瓜,最後是加入煮熟的
麵線和少許。(不用加鹽,因為麵線是鹹的!)
海鮮麵線湯
材料:白麵線、海鮮、肉片、高湯、芹菜
做法:1 先將海鮮、肉片汆燙備用。
2 取一大砂鍋入清水燒開,加入高湯煮滾。
3 加入白麵線及海鮮、肉片,燒開後放入芹菜末,調味即可。
烏魚麵線
材料:烏魚、白麵線、黑麻油、米酒、薑絲
做法:1 先加黑麻油下鍋,再把薑絲炒一炒,然後把烏魚放進去煎,二、三分
鐘後加水滾一 滾。
2 白麵線先用冷水洗一下再放入,然後再加些米酒和少許鹽巴、味精。
豬腳麵線
材料:豬腳、滷包、水、蔥、麵線
做法:將豬腳滷熟、麵線燙過,再加上蔥混合即可。
麵線糊
材料:紅麵線、蝦米、豬肉、蛋、紅蘿蔔、香菇
做法:1 先將紅蘿蔔、木耳、肉片切絲備用。
2 在油鍋內加入蝦米、香菇、肉片爆香。
3 將水煮沸後,再放麵線、紅蘿蔔和木耳。
4 約20分鐘後加入步驟二的配料,然後勾芡、灑蛋花。
5 再略加調味、滾燙,即可食用。
炒麵線
材料:紅麵線、油、蛋、味精
做法:先用熱水把麵線燙一燙,再用炒鍋把蛋炒一炒;放紅麵線再加味精,像
蛋炒飯一樣拌一拌。
蚵仔菜瓜麵線
材料:白麵線、蚵仔、香蔥油、太白粉、蝦米、醋、蛋、香油、鹽、味精、青
蔥、菜瓜
做法:1 先將蚵仔加入太白粉燙過備用。
2 用鍋子放油,將蝦米、青蔥和菜瓜下去拌炒。
3 加水煮開後加入白麵線,然後加些鹽、味精、醋、蛋、香蔥油,最後
再加入香油。
肉燥麵線
材料:白麵線、肉燥
做法:1 將豬肉剁碎,加蔥酥、醬油、酒、醋和香油,攪拌均勻,放入電鍋蒸。
2 白麵線放入滾水中煮熟撈起。
3 採自助式,依個人食量加入肉燥攪拌即可。
麻油麵線
材料:麻油、薑、紅麵線
做法:1 將麻油放入鍋中,加入薑爆香。
2 將麵線放入滾水中煮熟撈起。
3 將煮熟的麵線放入鍋中攪拌,即可食用。


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